תכנון מטבחים לקייטרינג

מטבח קייטרינג הינו מפעל לכל דבר. להבדיל ממטבחי ייצור אחרים – למשל בבתי מלון או בתי חולים – מטבח הקייטרינג הוא תכלית קיומו של המפעל כולו. בנוסף, מאחר והוא מיועד לשלוח את תוצרתו למרחקים, הוא ייבנה בדרך כלל באזור שבו הנדל"ן זול יותר. שילוב זה, מביא לכך שתכנון הפרויקט יהיה פשוט – המתכנן מקבל את השטח הנדרש, והוא יכול להתמקד באתגרים החשובים שבתכנון המטבח.

האתגרים בתכנון מטבח קייטרינג אכן רבים – מפעלים רבים יעבדו את כל המזון הגולמי במקום, והדבר מחייב הקמת מערכים כמעט תעשייתיים לטיפול בירקות ובבשר (כמו גם שטחי קליטה ואחסון – יבש ומקורר – בגודל מתאים).

באזורי הבישול ישתמשו במכשירים לבישול בכמויות גדולות, והלקוח יחפש את הפתרונות הטכנולוגיים אשר יאפשרו לו לייצר ולספק כמויות מזון גדולות יותר ובזמן הקצר ביותר. במפעל כזה יש מקום להשתמש בשיטות "בשל-קרר"/ "בשל הקפא" בהיקף גדול – השיטה דורשת התנהלות מוקפדת ותכנון מראש. השיטה מאפשרת שימוש מושכל וחסכוני בכוח האדם ובציוד הבישול והיא תייעל את עבודת המפעל בצורה משמעותית ביותר.

הוצאת המזון – עבור מפעל קייטרינג גדול יידרשו בדרך כלל מספר קווי אריזה גדולים, בחלוקה לפי סוגי הלקוחות.
לסיום – הדחת הכלים, הן עבור המטבח והן עבור מכלי השינוע.